Pastiera di grano saraceno senza glutine

Name: Pastiera di grano saraceno senza glutine
Ingredients: Farina senza glutine: 500 gr.; margarina Vallè: 250 gr.; uova: 4; zucchero: 200 gr.; lievito per dolci: 1 bustina; limone grattugiato: q.b.; Grano saraceno: 200 gr.; ricotta: 500 gr.; zucchero: 200 gr.; latte: 200 ml; uova: 2; tuorli: 2; buccia di arancia: q.b.; buccia di limone: q.b.; acqua fiori d'arancio: 1 bicchierino; canditi: q.b.

Features:

Ingredients

500 gr. Farina senza glutine
Biaglut
250 gr. margarina Vallè
4 uova
200 gr. zucchero
1 bustina lievito per dolci
q.b. limone grattugiato
200 gr. Grano saraceno
Per il ripieno
500 gr. ricotta
200 gr. zucchero
200 ml latte
2 uova
2 tuorli
q.b. buccia di arancia
q.b. buccia di limone
1 bicchierino acqua fiori d'arancio
q.b. canditi
arancia o canditi misti

Directions

Pastiera di grano saraceno senza glutine

Pasqua in famiglia significa preparare le Pastiere. E’ una tradizione che si tramanda da generazione in generazione. Da buona Campana, fin da piccola aiutavo mia mamma. Si partiva una settimana prima di Pasqua per la preparazione delle pastiere. Sì. perché le pastiere sprigionano tutto il loro sapore dopo un pò di giorni, giusto per Pasqua! Da molti anni, da quando sono celiaca, per me la Pastiera era solo di riso. Dallo scorso anno, insieme a mia mamma, ho sperimentato la Pastiera di grano saraceno.
Piaciuta a tutti, e ancor più contenta perché ho fatto conoscere un cereale senza glutine ancora un pò sconosciuto ed io ho ricordato quel sapore, ormai assente da ben 15 anni. Emozione.
Il grano saraceno non si trova già cotto in commercio come il grano normale per la pastiera classica. Ma cuocerlo è davvero semplicissimo, bastano solo una ventina di minuti per avere lo stesso risultato.
Con questa ricetta vi auguro una serena Pasqua 🙂

Steps

1 Done	Preparazione della pasta frolla Disporre tutti gli ingredienti su di un piano di lavoro. La farina, al centro aggiungere le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata di limone e il lievito. Amalgamare il tutto ed impastare con le mani o con l'aiuto di un robot da cucina. Una volta compattato, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.
2 Done	Preparazione del ripieno con grano saraceno Buona regola è sciacquare prima sotto acqua corrente il grano saraceno. Poi farlo bollire per una ventina di minuti in una pentola con il doppio di acqua. Aggiungere un pizzico di sale solo alla fine della cottura. Scolare e cuocerlo con il latte, una noce di burro e la buccia del limone. Fin quando non sarà assorbito tutto il latte. Quando il grano saraceno sarà raffreddato, togliere la buccia di limone ed aggiungere lo zucchero, la ricotta, le uova, il fior d'arancio e i canditi. Amalgamare il tutto.
3 Done	Assemblaggio Stendere la pasta frolla aiutandovi con un pò di farina senza glutine e sistemarla nello stampo ben imburrato ed infarinato ( diametro 22 cm). Ritagliare la frolla in eccesso. Con una forchetta bucherellare il fondo e versare il ripieno di grano saraceno. Formare le striscioline di pasta frolla ed adagiarle sul ripieno. Preparate così tutte le altre. Con queste dosi vengono 4 pastiere. In forno caldo a 170° per circa 1 ora o fin quando non risulteranno ben dorate.
4 Done	Sfornate e lasciar raffreddare bene. Spolverare di zucchero a velo. Tradizione vuole che la Pastiera si prepari nei giorni di giovedì e venerdì Santo, così per sprigionare tutto il loro sapore il giorno di Pasqua, accompagnate da un buon bicchiere di limoncello preparato in casa. Curiosità: Le strisce di frolla sulla pastiera sono per tradizione sette. Quattro in un senso e tre nel senso trasversale, a croce greca, a formare la "planimetria" di Neapolis.
5 Done	Se vi rimane ripieno e frolla, potete preparare anche delle Pastiere monoporzione.

Virgy

Ciao, sono Virginia. Particolarità: sono celiaca! Cucinare per me è divertirsi e realizzare dei piccoli manicaretti. Questo blog nasce come un quaderno personale di ricette e appunti, spunti sul mondo del senza glutine.