Name: Risotto al cavolo cappuccio viola
Yield: 4 Servings
Ingredients: Riso Carnaroli Classico: 300 gr.; cavolo cappuccio viola: 250 gr.; olio extravergine di oliva: 20 ml; cipolla: 1/2; vino bianco: 30 ml; acqua: 700 ml; dado vegetale: mezzo cubetto; peperoncino essiccato: 1; formaggio: cubetti

Ingredients

300 gr. Riso Carnaroli Classico

250 gr. cavolo cappuccio viola

20 ml olio extravergine di oliva

1/2 cipolla

30 ml vino bianco

700 ml acqua

mezzo cubetto dado vegetale

1 peperoncino essiccato

cubetti formaggio

Asiago

Directions

Risotto al cavolo cappuccio viola, cubetti di Asiago e peperoncino essiccato.

Il cavolo cappuccio viola o rosso, bello da vedere ma anche ricco di preziose proprietà benefiche per il nostro organismo. Tra le proprietà del cavolo cappuccio note sono quelle antinfiammatorie. Un antinfiammatorio naturale, possiamo dire. E’ anche ricco di fibre ed ha potenti proprietà digestive. E’ un antiossidante naturale, aiuta a prevenire malattie e invecchiamento cutaneo. Povero di grassi e ricco di fibre. Rispetto al cavolo verde, quello viola ha un contenuto 10 volte superiore di Vitamina A ed il doppio del ferro. E’ stato provato scientificamente che mangiare cavoli quotidianamente riduce il rischio di contrarre alcuni tipi di cancro. Inoltre alcuni componenti presenti nel cavolo sono in gradi di eliminare delle tossine. Il cavolo cappuccio è ottimo per chi soffre di pressione alta, infatti la presenza dell’acido glutammico favorisce l’abbassamento della pressione sanguigna.
In cucina viene utilizzato in diverse preparazioni, può essere consumato sia crudo che cotto.
Io lo utilizzo in diversi modi in cucina, crudo nelle insalate perché dona quell’effetto croccante che piace tanto. Ho provato a fare delle chips di cavolo al forno davvero deliziose da sgranocchiare.
Il risotto mi mancava, provato, testato ed oggi lo condivido con voi! 😉

Steps

1 Done	In questa preparazione ho usato il Bimby. Mettere nel boccale metà cipolla e tritare 5 sec. vel 7 Riunire sul fondo con la spatola ed aggiungere l'olio e il cavolo cappuccio viola (lavato e tagliato a listarelle) ed insaporire 4 min / 100° / vel 1
2 Done	Aggiungere il riso e vino bianco, tostare e sfumare 3 min /100° antiorario vel. 1 Unire l'acqua e il dado (o il brodo precedentemente preparato) e cuocere 13 minuti / 100° antiorario / vel. soft . Al posto del misurino, sopra il coperchio, appoggiare il cestello per evitare gli schizzi. Una volta cotto, lasciar riposare il risotto nel boccale per circa 1 minuto. Trasferire in una risottiera, aggiungere dei cubetti di Asiago e mantecare. Impiattare con l'aiuto di un coppapasta. Tagliare dei peperoncini essiccati e disporli sulla superficie del risotto insieme a dei cubetti di Asiago. Servire.
3 Done	Versione senza Bimby Iniziate a lavare il cavolo viola e tagliatelo a listarelle. A parte tritate finemente una cipolla, quindi versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame e unitevi la cipolla tritata. Fatela soffriggere per qualche minuto, dopodiché unitevi il cavolo viola tagliato e fatelo rosolare. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumate tutto con il vino bianco e, non appena sarà evaporato, unite il brodo vegetale poco per volta fino a portare il riso a cottura. Regolare di sale. Spegnere il fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Lasciate riposare il tutto per un paio di minuti, quindi servite il risotto con cavolo cappuccio viola in tavola ben caldo con del peperoncino essiccato e dei cubetti di formaggio. Buon appetito!